耳场要建在靠近水源、水质良好、清洁卫生、无污染源、通风良好、空气新鲜的地方。对老耳场要先清除废弃的菌袋及残留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并将畦床浇透水，以利保湿，喷5%石灰水和800-1000倍DDV消毒、灭菌、杀虫。在畦床面铺1层塑料薄膜或塑料编织袋片、遮阳网、细纱网等，以免雨水将泥沙溅于耳片上，降低商品价值。
划口时间 春耳最佳划口时间为5月初前后，7月初之前采耳要结束；秋耳划口时间7月上旬至7月下旬，10月初采耳要结束，如果出不完，下年春季继续出耳。
做出耳床 对不同地势应做不同的耳床，排水不好的地块，应做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床，耳床宽150～200cm 为好，长度不限，但太长也不好管理，做好耳床后，应浇重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
倒立划口摆袋 去掉菌袋的封盖，袋口用手拧紧，倒立划口，划口多以划“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜长1.8-2cm，深度0.5-0.8cm，每袋划4-5层，最低层应离地面5cm以上，每层划4个口；菊花品种也可划条型口，每袋顺袋划5条，顶端划2条。另外黑龙江省有人采用钉子扎眼的方法划口，效果也不错，耳片均为单片，质量好。将喷水带的小孔朝下顺床放置床中间，两边把菌倒立摆袋，袋间隔10-12cm，然后盖上草帘。也可集中催芽，袋间隔1cm，直立摆放，然后分床倒立摆袋。
催耳芽管理 催耳芽期一般需要10-15天，这期间床面空气相对湿度应保持85%-90%，如湿度不够时，把喷水带接通水源数分钟后，即可达到所需的湿度。如果白天床面温度高于27℃，用通风方法使床面温度保持在22-24℃之间。适当的散射光可诱导耳基形成，应早晚掀开草帘子半小时，并可同时满足通风要求。
