温度：温度是决定杏鲍菇生长发育的最重要的环境因子，也是产量能否稳定的关键因素。菌丝生长的适宜温度为25℃，菌蕾在10--18℃的温度范围内均能形成，适宜的温度范围是12--15℃.如果低于8℃，就难于形成子实体。子实体在10--21℃范围内，都可以正常生长，有些菌株不耐高温，不能高于18℃.
水分及相对湿度：与其他食用菌品种一样，在菌丝生长阶段培养料的含水量以60%--65%为好，这时的相对湿度也在60%。在出菇阶段，一般不宜向菇体上喷水。因此，栽培料中的含水量在65%--705,则更适合子实体的发生和生长。在这个阶段，其空气相对湿度一般保持85%--95%。在子实体发生阶段，空气相对湿度高一些，在子实体生长阶段也可以低一些。
